Un Compromiso con atender bien al cliente y esfuerzo a toda prueba son dos conceptos que distinguen a Carolina Vázquez; una mujer emprendedora que nació en Coquimbo pero que tras vivir su infancia y adolescencia en Ovalle retornó a los 18 años a su puerto querido. Hoy convertida en madre de dos hijos, esposa y emprendedora conversó con regióndecoquimbo.cl en que demostró que cuando una persona se traza un objetivo es posible alcanzarlo.
¿Cómo nace su llegada aquí a la caleta de pescadores de Coquimbo?
“Llegué como hace 10 años atrás a la Caleta de Coquimbo, trabajando igual de vendedora en diferentes locales, con mi suegro y también con mi cuñada, que fue en el último local que estuve de vendedora, hasta que decidimos con mi pareja tener el local que usted ve ahora”.
Si podemos hacer un poco de historia. ¿Cómo era la Caleta de Coquimbo hace 10 años atrás?
“Se mantiene su esencia similar a la actual, con los locatarios que colocamos cada día lo mejor para que nuestro trabaja salga bien y el cliente se vaya contento de este lugar”
¿A qué hora comienza su jornada en el local?
“En general comienza a las nueve de la mañana de lunes a viernes. Ahora cuando cambia el horario llegamos a las cinco de la mañana y nos vamos entre las siete u ocho de la noche, en que hay mucho más trabajo y también una jornada más larga”.
¿Cómo se abastece hoy su negocio?
“Acá pedimos los productos el día anterior, específicamente en la noche. Nuestro distribuidor está en el Terminal Agropecuario “La Garza”, desde ahí nos traen todo lo que es pescado y nosotros llegamos acá y comenzamos a disponerlo en nuestro local.”
¿Por qué se llama el local Aquavita”
“Tratamos de buscar un nombre que marcara una tendencia o una diferencia, en caso de que más adelante quisiéramos tener otras sucursales, que es la idea. No solamente aspiramos a tener esta sucursales. Más adelante queremos tener otras sucursales, por ejemplo, en las poblaciones como también vender productos congelados, ya que igual la reineta o la pescada se puede vender al vacío. Tenemos hartos proyectos futuros con el local, entonces elegimos un nombre. Normalmente uno coloca nombres como familiares o apellidos. Nosotros lo buscamos con una persona que es especializada en esto, en el rubro de poner nombres a los locales. Aquavita es como agua y vida, como vida marina, vida acuática, más o menos para que se dé a entender el nombre.”
¿Su pareja también trabaja en algo relacionado con los productos del mar?
“Sí, él trabaja donde llegan los camiones con la reineta, allá en La Garza, en el agropecuario. Allá trabaja donde llegan los productos al por mayor”.
Entonces ¿También comienza temprano su jornada?
“Así es, todos los días entra a las 4 de la mañana y su jornada termina como a las tres o cuatro de la tarde, por lo tanto, hay bastante esfuerzo y compromiso”.
Ahora, a nivel personal, ¿qué significa para usted haber emprendido con su negocio propio?
“Después de varios años hoy son independiente. Por ejemplo, yo tengo hijos y trabajo sin patrón, por lo tanto, puedo definir el horario que estime conveniente para poder llegar a mi local. Por ejemplo, los días de semana, de lunes a viernes abro a las nueve de la mañana ¿Por qué se preguntará usted? Porque tengo que llevar a mis hijos al colegio, entonces, para mí es más fácil que trabajar apatronada, ya que por ejemplo si te piden entrar a las 8 y media de la mañana tendría que estar corriendo antes de las 7 con mis hijos para poder cumplir horario. Acá, yo soy mi propia dueña, mi propia patrona y por lo tanto puedo llegar a las nueve tranquilamente.”
Ahora, sobre los productos que tiene su local, ¿qué podemos distinguir en Aquavita?
“Los productos que tengo acá, por ejemplo, lo que es marisco, tengo ostiones, macha, piure, camarón, chorito, lapa, pulpo, locos y la chocha; que es un producto que se da solamente aquí en la Cuarta Región y sirve especialmente para hacer ceviche, la gente no lo conoce mucho. Es un producto muy rico, que las veces que nosotros hemos dado a degustar a la gente, la gente queda maravillada. La chocha es totalmente recomendable. Tiene un sabor como dulce, sabrosa. Recomiendo para que la prueben.”
Con todos los años que usted tiene de experiencia, ¿cuál es el mejor secreto para un buen pescado frito?
“Uy, interesante. Bueno, primero que nada, obviamente que esté ultra fresco el pescado, como aquí en el local que siempre se vende todo fresco. Y bueno, ahí va la sazón de la cocinera nada más. Un buen betún, si es que le gusta con betún, o si no, solamente condimento, salsita, que es mi especialidad. A mí me gusta comer el pescado sin nada de betún. Y poco aliño para sentir bueno el sabor.”
¿Cuál es el mejor pescado para comer un buen pescado frito?
“Hay hartos. Por ejemplo, si vamos desde los más económicos, encuentran lo que es jurel y la merluza. Que esos son como los más económicos, los que más pide la gente, porque son los más comidos. Posteriormente viene la reineta, que también es la que la lleva en la casa. Si tú no tienes reineta en un local, es como que no tuvieras pan en el almacén. También tienes pescaditos de peña, que también son buenos, para el ceviche, para la plancha, por ejemplo, el vilagallo, la cabrilla. Y para el caldillo, recomiendo la vieja. Ahora más que el congrio, la vieja se lleva el congrio bastante.”
¿También se conoce como pescado de roca?
“Sí, también se conocen como pescado de roca. También está el rollizo, que también es de roca. Asimismo, tenemos atún que se consume harto pero no puedo dejar de destacar el salmón, que a pesar de ser sureño se vende harto, en especial para las fiestas.”
¿Cómo se prepara el salmón? ¿Cuál es la especialidad que le has comentado con los clientes?
“Al horno lo hacen bastante. Yo les recomiendo que lo hagan acompañado de salsita margarita, con cualquier tipo de marisco para que no queden secos. La cocción igual tiene sus tiempos porque si usted le da mucha cocción al salmón queda muy seco.”
Usted me decía que tienen la idea de poder ampliarse ¿Nos puede contar como se está cimentando esa idea?
“He visto varias sucursales de pescadería en poblaciones, en que trabajan más con productos al vacío o congelados y les va bastante bien. Igual queremos innovar en ese sentido y también empezar con lo que es reparto a domicilio. Ya teniendo reparto a domicilio uno tiene más clientela, considerando que igual tengo caseros que vienen desde La Serena y me dicen que sería ideal que tenga un reparto a domicilio. Igual si tenemos una sucursal allá igual les quedaría más cerca y así posteriormente seguir con una sucursal en Ovalle. Bueno son los proyectos futuros, pues igual llevamos poquito tiempo, llevamos recién dos años acá.”
Hace algunos meses la Caleta de Coquimbo tuvo algunos temas relacionados con la seguridad ¿Cómo locatarios como ven este tema?
“Igual nos complica bastante, porque los conflictos que se crean acá en la Caleta se generalizan. Hay gente externa a la caleta, que viene de afuera a traer los problemas y no somos nosotros los que generamos esos problemas. Por ejemplo, la persona que le dispararon acá no era de la Caleta, no era una persona que era recurrente acá porque era un prestamista, o sea, ocurrió el hecho para nuestra mala suerte en que la clientela se asusta y simplemente no viene. Por días esto quedó desolado. Igual llamamos a la municipalidad y a Carabineros que se hagan más presentes aquí porque cuando ocurren hechos puntuales aparecen y después, como ahora, miren, en la semana no va a haber ningún tipo de seguridad, estamos al lado de la municipalidad y no anda ningún personal de seguridad, entonces eso hace que aquí llegue mucha gente, mucha gente buena o mucha gente mala, como no hay seguridad, vamos a la caleta, allá no anda nadie y por eso ocurren hechos delictuales.”
¿Cómo es la relación aquí con los otros locatarios?
“La mía es buenísima, yo tengo buena relación con todos. Como somos un sindicato independiente, nosotros tenemos que hacer reuniones para tratar temas puntuales, por ejemplo, igual aquí se hacen fiestas de fin de año, donde salimos todos con nuestros niños, fiestas navideñas, etc. Hace poco hubo el aniversario también del sindicato, por lo que estamos súper coordinados”.
Usted me habló del tsunami el 15S ¿Cómo vivió esa fecha?
“Yo no estaba aquí, pero como igual tengo familiares acá en la caleta, quedó devastado todo. Yo me encontraba en Ovalle en ese momento porque tenía a mi hijo chico todavía, entonces me había alejado un poquito de la caleta, pero fue horrible con una pérdida total. Costó mucho volver a levantarse y tampoco los locatarios recibieron mucha ayuda porque los locales quedaron todos devastados. Ahora ve locales más sólidos, pero antiguamente eran locales así, parados con un poco de fierro y latas nomás, pues ahora están más bonitos. La gente se preocupa de que sus locales estén, por ejemplo, con cerámica, que también lo piden para dar el permiso el Servicio de Salud y también va todo por la vista, porque usted sabe que un local que esté bien bonito, destaca.
Veo que usted en su implemento de trabajo también tiene un color corporativo, ¿esto también lo pensaron?
“Sí, pues ve que el letrero igual es naranja, entonces todo lo del local es naranja, las bandejitas, las palitas que también colocamos para los mariscos también son naranjas, las bandejas que son del local todas son naranjas, también tenemos nuestro uniforme, es naranja, polerones, casacas, todo de color naranja. Así que es un color que los distingue.”
¿Y cuántas personas trabajan aquí en el Agua Vista?
“Somos tres, el fileteador, que bueno, hoy está descansando, y dos vendedoras, yo e Isabel. El horario de lunes a viernes es desde las 9 de la mañana hasta las tres de la tarde y el fin de semana de ocho y media hasta las cinco o seis de la tarde en algunas oportunidades”
¿Cuál es la invitación que usted le hace a la gente para que los visite aquí como locatarios?
“Que se acerquen acá a la Caleta de Coquimbo, a consumir los mejores productos. Somos una de las mejores caletas que hay en Chile, porque igual hemos conocido otras caletas al sur y definitivamente somos una caleta que destaca, con harta variedad de marisco, harta variedad de pescado, todo fresco, porque hay muchos productos que salen en el mismo día, así que quedan todos cordialmente invitados, que vengan a probar nuestras delicias.”
