Una extensa agenda de actividades sostuvo una comitiva regional de productores caprinos
en Francia, junto a profesionales del Programa Transforma Caprino de Corfo, cuyo fin fue
conocer experiencias sobre la modernización de la producción caprina en Europa, como
también para estrechar lazos de cooperación.
La comitiva estuvo encabezada por los productores Cecilia Pastén, de la Quesería Altos del
Tome; Oscar Cortés, de Quebrachos; y Mabel Cortés, de la Quesería Fuente y Tierra,
quienes tuvieron la increíble oportunidad de conocer la tradición quesera francesa, una de
las más reconocidas en el mundo por su calidad y exquisito sabor.
Andrés Zurita, director regional de Corfo, expresó que “la posibilidad de conocer in situ un
mercado robusto, innovador y con un gran arraigo territorial permite, sin duda alguna,
aprender técnicas, procesos, canales de comercialización y una cultura que valora y
rescata las tradiciones locales y ancestrales como vehículo de diferenciación y excelencia
en la producción. La mejora en los procesos productivos de la actividad caprina regional es
un camino necesario de recorrer, porque permitirá generar oportunidades para los
habitantes de las zonas rurales de la región y fortalecer la identidad de productos con una
larga tradición en la región de Coquimbo. El conocimiento de la cultura quesera francesa
contribuirá con el objetivo de aumentar la sofisticación, el incremento de la calidad y valor
de los productos derivados de la cabra”.
Una de las principales actividades fue la participación de la comitiva regional en la
Capr’Inov, en Francia, un gran Salón Internacional donde se congregan productores
caprinos de Europa, pero también empresas proveedoras de suministros para el mundo
caprino, desde máquinas de ordeña hasta moldes para queso, sistemas de bebederos y
más.
En la ocasión, los productores sostuvieron reuniones con representantes de diversas
instituciones para lograr acuerdos bilaterales de cooperación y estrechar lazos, como
también visitaron a pequeños productores queseros, quienes compartieron sus
experiencias, como lo fue el recorrido por la Quesería La Cabinette, ubicada en Chambord,
en el Valle de Loirs.
EXPERIENCIA
Cecilia Pastén, fundadora de la quesería Altos del Tome, en Monte Patria, sostuvo que el
haber visto que en Francia se está trabajando con formatos pequeños, con quesos más
elaborados, con más sabores, le sirvió para ratificar la labor que ya ha estado realizando
por mucho tiempo con estos mismos formatos.
“Lo principal de todo esto son las tendencias que uno puede ver, lo que se viene a futuro
para nosotros, entonces yo creo que el adelantarnos a esos formatos va a ser de mucha
ayuda, en este caso, para mi emprendimiento”, indicó Cecilia Pastén.
A su vez, Óscar Cortés, productor caprino de Canela, añadió que “esta gira quesera en
Francia representa una gran oportunidad para nuestro negocio debido a que podemos
visualizar el potencial de crecimiento y escalamiento del rubro”. De igual manera, precisa
que “esta experiencia enriquecedora nos ha brindado conocimientos estratégicos y
relaciones clave que potenciarán nuestra oferta de productos, expandirán nuestra red de
distribución y elevarán la calidad de nuestros quesos a nuevos mercados. Esta gira no solo
es una inversión en conocimiento, sino un paso audaz hacia la consolidación de nuestra
marca “Quebrachos” como referente en el fascinante mundo de los quesos de alta
calidad”.
CONCLUSIONES
Pastén sostuvo que como conclusión, le “impresionó” ver los mercados de productores
locales, quienes participan de manera colaborativa para proveer a sus comunidades, sin
intermediario o grandes cadenas de supermercados que controlen los precios o que
tengan una mirada individualista, una política que es apoyada por el Estado, algo que le
gustaría fuera implementado de manera local.
Para Óscar Cortés, la principal enseñanza derivada de esta gira es que se debe generar una
cultura nacional sobre el consumo de productos caprinos, sobre todo en las nuevas
generaciones, “no debe faltar en la mesa de los chilenos”, pero también sostiene que “la
excelencia en la producción de queso no es simplemente un objetivo, sino una filosofía
arraigada en la pasión y el compromiso de los productores locales”.
Al respecto, Ingrid Haselbauer, gerente del Programa Transforma Caprino, precisó que
“Francia es un país donde la actividad caprina está protegida por la acción de diversos
organismos públicos y privados encargados de desarrollar investigación aplicada y
solucionar problemas contingentes de los productores, los que a su vez cuentan con
diversos apoyos económicos, permitiéndoles desarrollar una amplia gama de productos
lácteos y cárnicos. El queso de cabra, en sus sorprendentes variedades, es un producto
presente a diario en la mesa del francés. Esperamos seguir en contacto con diversas
instituciones francesas y tender lazos de colaboración que favorezcan a más productores
de nuestra región”.
El programa Transforma Caprino, respaldado por Corfo y financiado por el Gobierno
Regional a través del Programa de Zonas Rezagadas, busca potenciar la cadena de valor
del sector caprino, con un enfoque en las comunas de Punitaqui, Monte Patria,
Combarbalá y Canela, entre otras. Para más información, visita @caprinochile en
Instagram.
