Durante el fin de semana aumentaron los casos de personas intoxicadas
por pescados y mariscos, por lo cual, la Autoridad de Salud llamó a
extremar las medidas de prevención y cuidado para evitar en la
población las intoxicaciones por alimentos.
Cabe destacar, que recientemente la Dirección Meteorológica emitió una
alerta por las altas temperaturas en la región, situación que aumenta el
riesgo de intoxicaciones por alimentos, especialmente por productos del
mar.
“Durante este fin de semana, hemos tomado conocimiento de 44 casos
entre brotes y casos individuales, de estos, 28 están confirmados con
Vibrio parahaemolyticus. Esto demuestra un incremento del consumo de
pescados y mariscos, sumado a las altas temperaturas que hemos
tenido en la región desde la semana pasada a la fecha, por lo que el
llamado a la población es a ser muy cuidadosos a la hora de consumir
productos del mar” indicó el Seremi de Salud (s), Tomás Balaguer.
¡A mantener la cadena de frío!
Cuando los alimentos pierden la cadena de frío aumenta el riesgo de
proliferación de bacterias que pueden multiplicarse rápidamente si no se
mantienen a temperaturas adecuadas y pueden causar las
intoxicaciones.
La Autoridad Sanitaria continuará con las fiscalizaciones a lugares que
expendan pescados y mariscos, sin embargo, el Seremi (s) reiteró las
medidas para que los consumidores puedan prevenir las intoxicaciones
desde la compra hasta la preparación.
“Mantener siempre la cadena de frío, es decir, al comprar los productos
en lugares autorizados verificar que estén con hielo o en máquinas de
refrigeración. Transportarlo a nuestros hogares lo antes posible y ojalá
con un medio que mantenga el frío (como un cooler) y de preferencia
consumir pescados y mariscos cocidos, porque al consumirlos crudos
aumentamos el riesgo de enfermarnos por Vibrio parahaemolyticus. Y
finalmente, evitar el pescado previamente fileteado, ya que no se puede
verificar su frescura” señaló Balaguer.
En tanto, la recomendación también la entregó para quienes venden
productos del mar. “Deben ser sumamente rigurosos en mantener la
cadena de frío. Asegurarse que los pescados y mariscos se expendan a
una temperatura no mayor de 5° C” indicó la Autoridad.
Recomendaciones generales para los consumidores:
- Solo compre en establecimientos establecidos, que cumplan las
condiciones higiénicas y los productos conservados a temperatura no
superior a 5ºC. - Verificar que el producto no presente aspecto desagradable,
deformaciones o signos de descomposición. - El pescado fresco debe estar refrigerado y eviscerado. Si compra el
producto y no lo va a consumir de inmediato, manténgalo refrigerado
hasta el momento de su consumo. - Verificar que el pescado cumpla con las siguientes características: De
buen aspecto, pigmentación bien definida, mucosidad cutánea escasa,
transparente, de olor fresco a mar o algas frescas y consistencia
muscular con superficie rígida.
-Preparar el pescado cocido asegura un menor riesgo de ser afectado
por enfermedades entéricas. Lo anterior solo se logra con temperaturas
de seguridad en el proceso de cocción de a lo menos 70ºC. - Los mariscos que pueden permanecer vivos fuera de su medio natural
deberán ser conservados vivos hasta el momento de su venta y también
conservados a temperaturas no superiores a 5ºC.
